Баклажаны нарезать на кружочки и поместить в большую посуду с солёной водой на 1 час. 

Через час вынуть из воды, выложить на полотенце, дать обсохнуть. 

В сковороде согреть масло и поджарить баклажаны, но не до 100% готовности-они должны быть мягкие, но не пережаренные, светлые. Каждый кусочек баклажана промакнуть от масла бумажными полотенцами, или сразу выкладывать на бумажные салфетки. 

Перцы испечь в духовке в режиме гриль, поместить в пакет на 25 минут, очистить и нарезать кубиками. 

Зелень мелко нарезать, чеснок выдавить через чеснокодавилку. 

Смешать перец с чесноком, зеленью. Посолить/поперчить. 

В стекляную посуду укладывать слоями-слой баклажан, посыпать смесью перцев, снова баклажаны и снова перцы. 

Смешать уксус, воду, соль и перец. Залить баклажаны. Жидкость должна только покрыть верхний слой не больше. 

Накрыть крышкой. Хранить в холодильнике. 

Мои примечания: 

Желательно готовить баклажаны в стекляной посуде. 

Цвет перцев принципиальной роли не играет. Можно только красные взять. 

Уксуса меньше добавлять, где то 1/5 стакана, уксус яблочный.