Вареники по-нашему

Кто же не любит вареников – вареники все любят! Вопрос только – какие вареники вы любите? Время от времени натыкаюсь в инете на посты с варениками и с удивлением отмечаю, что все вареники приготовлены из тонкого теста, замешенного на воде, и ни разу не встретились вареники, которые готовят там, где живу я. Какое упущение! В варенике должно быть всё прекрасно: и начинка, и тесто, и внешний вид (ну, почти по Чехову).

Наверное, в голодные годы и у нас готовили «на чём Бог пошлёт», да мне и самой как-то пришлось готовить тонкие вареники. Было это в трудные 90-е. Жили мы в маленьком гарнизоне за пределами Украины. С зарплатами – беда, деньги заканчивались, не успев толком начаться. Зато было лето. И фруктовый сад возле аэродрома. И спелые вишни. Так вот почти две недели пришлось питаться варениками с вишней – вода, соль, мука и вишни. С тех пор я ну очень не люблю лепить вареники с вишней. То есть, есть я их люблю, а готовить нет, так-то. Зато какое удовольствие было, приехав домой, навернуть маминых вареников с творогом или картошкой со шкварками! Толстеньких, пышненьких, как говорится: «берёшь в руки – маешь вещь»!

Итак, для теста я взяла:

• 2 яйца
• 0,5 чайной ложки соли
• 0,5 л простокваши (можно использовать кефир)
• 1 чайную ложку соды
• муки около килограмма

Яйца смешаю с солью.

Добавлю простоквашу и соду, перемешаю.

Затем муку (сколько тесто возьмёт).

Вымешу тесто, постепенно подсыпая муку, пока не перестанет липнуть к рукам. Тесто нужно не очень тугое, эластичное.

Прикрою его салфеткой и оставлю на пол часика.

Начинка – что душа пожелает, например: картошка, капуста, печёнка, грибы, вишни, клубника, ревень, тёрен и, конечно же, творог. У меня сегодня с капустой и с творогом. Вкусные вареники получаются с квашеной капустой, поджаренной на подсолнечном масле или на смальце. За неимением пока еще квашеной капусты готовим со свежей.

Нашинкую капусту.

На тёрке натру морковку.

Смешаю всё это и поджарю на подсолнечном масле.

Добавлю соль, чёрный перец.

Для вкуса я еще раздавила туда квашенный в бочке помидор, иногда добавляю немножко томатного сока.

Потушу минут 10 и оставлю остывать. Если жидкость не выпарилась, её нужно отжать любым удобным способом.

Творог слегка подсолю, добавлю 2-3 ложки сахара, разобью туда яйцо и старательно перемешаю.

Ну что ж, тесто отлежалось, можно лепить. Для удобства разделю его на части.

Каждую часть скатаю колбаской, «нарубаю на пятаки».

Каждую заготовку обваляю с обеих сторон в муке.

Пальцами распластаю в лепёшку.

Выложу начинку.

Сформирую вареники.

Сварю в кипящей подсоленной воде небольшими порциями, минут по пять. Тут я призываю в помощь кого ни будь из домашних, например, дочку. Я леплю, она варит – быстрее дело будет.

Вареников получается много, все, обычно, за ужином не съедаются. На утро они нисколько не теряют своих вкусовых качеств, а если их поджарить на сливочном масле получается еще вкуснее, чем свежесваренные.

Вареники с творогом я полью топлёным маслом.

Вот как выглядит вареник в разрезе.

Для вареников с капустой я нарежу полукольцами луковицу и поджарю её на подсолнечном масле.

Всё, убегаю вареники есть! Ах, да, вон у меня какой цветочек расцвёл, экзотический такой барвинок. Ну, это я так, похвастаться. Стол накрыт. Не забудьте про сметанку!